毛肚有哪几种做法，鲜嫩香辣下酒又下饭呢？
凉拌白肚丝
【准备食物】：毛肚500克，线椒2根，指天椒4根，木耳10克，蒜头，香莱，八角，香油，葱段，姜片，料酒，盐。【做法】：1.毛肚浸泡30分钟，十五分钟换一次水，再完全清洗干净，指天椒和线椒洗净，切成段儿。木耳用水泡发，去根洗净掰成小块。香莱洗净剁碎，蒜头剁碎碎。
2.锅中添加清水煮沸，放入木耳绰水，水开后再煮3分钟，把木耳捞出放入凉水中洗澡，沥干水份预留，锅中在添加葱段，姜片，料酒，毛肚绰水，水开了就捞出来。
3.石锅中添加清水煮沸，放入葱段，姜片，八角，毛肚煮1小时，煮好后晾凉切成薄片，拌入切完的辣椒，香莱末，蒜头碎，香油，盐拌匀即可【小贴士】：这道菜毛肚煮的时候不要加生抽，老抽等色调重的调料。
紫苏叶牛百叶
【准备食物】：毛肚400克，紫苏叶，葱段，姜片，料酒，辣椒粉，八角，芝麻，碎花生，孜然面，盐。【做法】：1.毛肚浸泡30分钟，每15分钟换一次水，用水冲洗干净。紫苏叶用水浸泡20分钟，冲洗干净。
2.锅中倒进清水，放入葱段，姜片，料酒煮沸，放入毛肚绰水，水开后煮3分钟捞出预留。3.锅中再次添加开水，放入八角，盐，料酒煮沸，放入毛肚炖1小时，炖之后晾凉，取出晾凉的毛肚，切成宽4厘米的条形，毛肚条卷起来，再卷下紫苏叶用牙签刺透固定，辣椒粉，芝麻，碎花生放一起拌匀，锅中滚油倒进辣椒粉中制成油辣子，最终弄点五香粉拌匀。
爆双脆
【准备食物】：毛肚200克，猪耳朵200克，高度酒，葱段，姜片，料酒，八角，青红辣椒，盐，食用油。【做法】：1.毛肚和猪耳朵浸泡30分钟，十五分钟换一次水，冲洗干净，洗干净的猪耳朵刮去多余的毛，高度酒引燃，把猪耳朵上的毛绒烧整洁。青红辣椒洗净，切成菱形块。
2.锅中倒进清水，放入葱段，姜片，料酒，猪耳朵绰水，水开后撇去浮沫，再煮5分钟。把绰水的猪耳朵捞出来，把毛肚入锅绰水。水开后捞出。
3.锅中再次放入清水，葱段，姜片，料酒煮沸。先放毛肚煮2分钟捞出，再放猪耳朵煮8分钟捞出。煮好的毛肚和猪耳朵各自切成丝。
4.锅中倒进食用油，放入葱段炒香，放入辣椒块炒匀，再放入猪耳朵炒干香，最终放入毛肚和盐煸炒匀称即可。毛肚制做烧菜，不论是绰水时还是油爆时，都不能加温时间太长。
火爆毛肚材料：毛肚200克，青椒20克，姜、蒜各5克。 辅料：花椒2克,盐3克，味精2克，酱神2克； ,香油1克，白糖、水淀粉各5克，干辣椒5克，鲜汤各适量。
火爆毛肚详细做法：
1、毛肚改成5厘米的方块，汆烫至硬挺断生时捞出备用，青椒切滚刀，锅中炒熟铲起备用；干辣椒切1.5厘米的段， 姜、蒜切片。
2、用盐、味精、酱油、香油、白糖、水淀粉、鲜汤调成味汁备用。
3、锅内下入色拉油，烧至六成热时下干辣椒、花椒炒香，然 后下毛肚、姜片、蒜片、青椒炒出香味，烹入味汁，待汁收干时起锅即成。
水煮毛肚的做法如下：
食材：牛毛肚300克、黄豆芽100克、豆瓣酱1勺，菜油、盐、生姜片、大蒜瓣、干辣椒、花椒粒、干辣椒粉、葱花局根据个人口味适量准备。
步骤：
毛肚洗干净切成细丝，在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。
锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅，放一勺郫县豆瓣酱一同小火煸炒。
炒出香味之后，放入高汤，改用大火汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。
煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽铺在碗底备用；牛肚下锅煮，煮至汤开后，即可盛出锅了。
煮好的牛肚，倒在 铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒；锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。
选购毛肚时不要选择特别白的。
因为特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。
长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。
新鲜的毛肚以其脆嫩而备受喜爱，因此在对毛肚进行烹饪时最重要的保持其新鲜性，防止过老，一般有凉拌和涮火锅两种做法。
火锅的做法：
抖尽杂物放在案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部的油皮，顺着纹理切断，记得随涮随吃，谨记七上八下的原则防止毛肚过老影响口感。
凉拌的做法：
准备好毛肚300g、小米辣、红油、大蒜、醋、盐、香菜、花椒油。将毛肚切成大小均匀的块状，小米辣切段，香菜切碎，大蒜切成末待用，将花椒油烧热浇在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用。锅内倒入清水，水沸后下入切好的毛肚，快速焯烫捞出沥干水待用。将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁，撒上香菜碎即可食用。
毛肚，是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。 毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。
牛肚的做法包括家常毛血旺、爆炒牛肚、大葱炒牛肚和辣椒炒牛肚。家常毛血旺需要准备的食材有血块、牛肚、牛百叶、火腿、黄豆芽，需要准备的调料有油、盐、毛血旺调料、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、鸡精、蒜苗、熟芝麻。
牛肚是含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养的食物，它具有补益脾胃，补气养血等功效。对于吃货们来说，牛肚的做法是有很多，而且不同的做法就有不同风味。下面我们一起来看看毛肚的做法有哪些？
一、家常毛血旺
食物材料
血块、牛肚、牛百叶、火腿、黄豆芽
辅料
油、盐、毛血旺调料、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、鸡精、蒜苗、熟芝麻
做法
1、将血块洗净，切块，牛百叶和牛肚分别切成条，火腿切片。
2、将锅中水烧开，放入牛百叶和牛肚，焯一下，捞起备用。
3、将血块倒入锅中煮上5分钟，捞出备用。
4、将锅里倒上油，油热，倒入切好的姜、蒜、葱爆香。
5、大盘如毛血旺底料进行翻炒至想。
6、倒入摘洗干净的黄豆芽进行翻炒，加适量的水或者高汤，加糖、料酒、少许生抽，煮上8分钟左右。
7、加入焯水后的血块在煮5分钟，加入牛肚、牛百叶，放入盐、鸡精调味。
8、最后放入火腿主开关火，盛出，将锅里倒(92tO.Com)入香油加热。
9、将烧热的香油浇在毛血旺上面，在撒上蒜苗、熟芝麻即可。
二、爆炒牛肚
食物材料
熟牛肚、毛芹、洋葱
辅料
油、盐、辣皮子、花椒粒、八角、香叶、味精、鸡精、姜、胡椒粉、料酒
做法
1、将书牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟左右捞起切丝。
2、将毛芹洗净，去叶，切段。
3、将生姜和辣皮子切成末，洋葱洗净切成丝。
4、将热锅里倒入适量的油，加入花椒、生姜末、辣皮子末爆香，加入牛肚翻炒。
5、加入料酒、洋葱丝翻炒至香味。
6、加入毛芹、盐翻炒均匀，再加鸡精、胡椒粉翻炒即可。
三、大葱炒牛肚
食物材料
牛肚、大葱
辅料
油、盐、酱油
做法
1、将牛肚洗净切成丝，大葱切成滚到段。
2、锅中倒入适量油，加热，当油热以后，倒入葱花和牛肚，加少许酱油和盐进行翻炒。
3、在加入味精调味即可出锅。
四、辣椒炒牛肚
食物材料
牛肚、青辣椒、红辣椒
辅料
油、盐、麻油、老抽、鸡精、生姜、蒜、陈醋、生抽
做法
1、将牛肚洗净在高压锅中煮熟，并切成丝，经姜蒜备好。
2、将青红辣椒个一个洗净，切成丝。
3、将锅掉倒入适量的油，油热倒入姜蒜爆香，在倒入青红辣椒炒熟，盛起。
4、在锅里倒入适量的`生抽、老抽和少量的陈醋。
5、将牛肚倒入调好的味汁中，加少量的水，盐入味煮熟。
6、将煮熟的毛肚加入鸡精和麻油，盛出于超好的辣椒拌好即可。
关于毛肚的做法和毛肚的做法大全家常菜的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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