麻辣香锅做法（麻辣烫的制作方法和配料）

麻辣香锅的做法

麻辣香锅的做法

麻辣香锅的做法，你知道怎么做吗？麻辣香锅在生活中受到很多人的喜欢，不仅是四川和湖南的人喜欢，连有些重口味的广东人也会喜欢。麻辣香锅的味道又香又麻，是一道很好的下饭菜。下面我教大家麻辣香锅的做法。

麻辣香锅的做法1

麻辣香锅的做法

将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用

大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用

其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。（时间不要太长，否则烂了不好吃了）

锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黄色后关火将香料捞出

将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。（炸香料的油足够热所以不用开火，否则会炸焦。）

开火将剩余的油烧热（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量

放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒

将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。）

最后放入虾，适量盐，适量糖快速翻炒，关火完毕

小贴士

味道非常好，跟外面吃的没什么区别，但自己做的还是很安全健康的。因为所有菜都事先都焯好差不多快熟了，所以整个炒的过程中时间不要太长，否则就不好吃了。

麻辣香锅的做法2

麻辣香锅可以放芹菜吗

麻辣香锅可以放芹菜，麻辣香锅的制作材料非常广泛，基本上只要适合炒制的食品，都可以用来制作麻辣香锅

适合用于制作麻辣香锅的'食材如下：

芹菜口感清脆爽口，在麻辣香锅中加入芹菜可以起到降低血压、助消化、清理人体毒素的作用;

大白菜味道甘美，在麻辣香锅中加入大白菜，不仅起到开胃健脾的效果，而且还可以提高人体免疫力、促进肠胃蠕动，起到减肥的作用;

莲藕具有生津止渴的功效，在麻辣香锅中加入莲藕，还可以起到去除辣味的作用;

茄子具有清热解毒的功效，麻辣香锅较辛辣，食用容易导致上火，在在麻辣香锅中加入茄子，可以起到清火气的作用。

炒芹菜要勾芡吗

炒芹菜时勾芡可以起到收汤汁的作用，使芹菜的口感更加香浓、醇厚，因为芹菜含有的水分较为充盈，在炒制的时加入盐后，芹菜含有水分就会被逼出体外，在快出锅时加入芡汁勾芡，可以收掉多余的汤汁，使芹菜吃起来更有口感，所以炒芹菜时勾芡会更加好吃，不过炒芹菜要勾芡吗，一般是根据个人的自身习惯。

勾芡一般用于熘、滑、炒等，需要旺火速成的烹调技法中，使用这些技法的菜肴通常是不带汤汁的，但由于部分食材本身出水，导致汤汁增多，通过勾芡则可以使汁液浓稠，并附于食材表面，从而达到提升菜肴口感的作用。

麻辣香锅的4种做法

麻辣香锅的4种做法

导语：四川人对辣的喜爱，真的是达到了一种不可思议的地步。不管是火锅还是干锅，都是我们的大爱啊！所以，要学会自己做这些东西真的很重要，毕竟不能每次都去店里嘛。以下是我为大家精心整理的麻辣香锅的4种做法，欢迎大家参考！

麻辣香锅的做法一

材料：丸子、火腿、小白菜、金针菇、干豆腐、鲜虾、汉源麻椒干辣椒葱姜蒜、酱油白糖、孜然香油、味素、火锅底料。

做法：

1、青菜和金针菇洗净。

2、把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出。

3、干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些，鲜虾要过油。

4、热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。

5、放入火锅底料块小伙熬开。

6、放入葱姜蒜爆香，在加入虾。

7、放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒。

8、紧接着加入干豆腐丝翻炒。

9、加入小白菜。

10、中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来。

11、加入一勺酱油和半勺白糖。

12、开大火翻炒，撒入孜然粒。

13、最后加入一勺香油就可以装盘了。

麻辣香锅的做法二

材料：油麦菜、白菜、蘑菇、黄花菜、木耳、海鲜丸子、培根、五花肉、香菜末、白芝麻。

做法：

1、首先用水将蘑菇、木耳,、黄花菜氽一下。

2、海鲜丸子多氽一会儿。

3、加热锅然后加油，适当多加一点。

4、在锅热八分的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。

5、待炒出有香味后再加入五花肉和培根。

6、直到炒出肉变色，再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽，再炒。

7、然后加入氽过水的那些备用材料。以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜，炒个一分钟出锅即可。

麻辣香锅的做法三

材料：墨鱼丸、虾丸、淡水鱼丸、鱼豆腐、牛肉丸、油菜、胡萝卜、西芹、山药、元葱、西兰花、麻椒、干红辣椒、八角、香叩、桂皮、姜片、葱段、郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油、灯笼椒。

做法：

1、各种丸子类准备好。

2、各种蔬菜也洗净切好。

3、将西兰花焯水后浸冷水备用。

4、锅内注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。

5、再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红。

6、捞出所有调料弃之不用。

7、将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用。

8、放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油。

9、放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀，让酱汁均匀裹在食材上。

10、倒入少许酱油。

11、倒入蚝油调味。

12、炒至食材将熟的`时候放入油菜和西兰花继续翻炒。

13、放入事先炸好的灯笼椒。

14、直接端上桌食用即可。

麻辣香锅的做法四

材料：猪小排50克、鸡肉50克、鱿鱼须50克、卤牛肉50克、基围虾50克、藕60克、土豆60克千张100克、西兰花100克、茶树菇60克、卷心菜60克、玉兰片50克、酱油1汤匙、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒20克、料酒2汤匙、洋葱10克、香菜1把、火锅底料100克、鲜花椒30粒、卤料10克。

做法：

1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜。

2、洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生。

3、除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生。

4、有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出。

5、锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线。

6、在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油。

7、锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料。

8、出味后取出香料，锅底留香料油。

9、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下。

10、加入自制火锅底料小火用油炒化。

11、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜。

12、翻炒均匀入味后再加入所有素菜。

13、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐。

14、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒。

15、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅。

说了麻辣香锅的几种做法，我们再来说说麻辣香锅的特色吧！

1、麻辣香锅以麻辣为主，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟。

2、麻辣香锅消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源。

3、麻辣香锅不用找大厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快。

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麻辣香锅做法大全

麻辣香锅底料制作：

所需材料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克

制作方法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成麻辣香锅底料。

4、详细制作方法视频佳威 前面英文 B F T 后面数字 3 3 9

麻辣香锅的正宗做法

导语：麻辣香锅是起源于四川地区，不过现在我们在全国各地都是可以吃到麻辣香锅，麻辣香锅不但外观很好看而且味道也是一流的，所以麻辣香锅受到了人们的喜爱，麻辣香锅的.做法有很多种，想要在自己的家里面做出正宗的麻辣香锅来，我们可以根据下文的教程一步一步来实现，一起看看下文的详细介绍。

麻辣香锅的正宗做法

正宗麻辣香锅的家庭做法：

主料： 丸子 火腿 小白菜 金针菇 干豆腐

辅料 ：汉源麻椒 干辣椒 葱姜蒜

调料 ：酱 油 白糖 孜然香油 味素 火锅底料

1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出;

干豆腐切 粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些。

2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味

3.放入 火锅底料块小伙熬开

4.放入葱姜蒜爆香

5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒

6.紧接着加入干豆腐丝翻炒

7.加入小白菜

8.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来

9.加入一 勺酱油和半勺白糖

10.开大火翻炒，撒入孜然粒

11.最后加入一勺香油

12.可以装盘了

在上面的文章里面我们介绍了四川地区的一道美食，那就是麻辣香锅，我们知道麻辣香锅不但好看而且还非常好吃，麻辣香锅的做法有多种，上文为我们详细介绍了正宗麻辣香锅的做法，相信大家都掌握了吧。

麻辣香锅家庭版做法

麻辣香锅家庭版做法如下：

用料：肉类（根据自己喜好）、蔬菜（根据自己喜好）、花椒20粒、八角适量、姜片3片、葱段5个、蒜5瓣、干辣椒6个、豆瓣酱3勺、火锅底料适量。

做法：准备好自己喜欢吃的食材，清洗干净备用。把准备好的青菜和丸子都焯水，水开了放素菜煮3-4 分钟，有个7-8成熟就可以了，丸子浮上水面就好了。把自己喜欢吃的肉类和海鲜类煎至两面金黄，土豆片过过油，煎一下会更好吃。

先放油 （比平时炒菜多)炸花椒和八角等到花椒和八角炸出味，油开始冒烟，就把花椒和八角捞出来油不要倒，放入姜片、葱段、蒜片、干辣椒，把这些香料都炸香不断翻炒，这个时候会闻到很香的的味道，开始放火锅底料和郫县豆瓣酱比例是1:1，炒出红油，这样底料就算做好了。

制作注意事项

1、在煮食材的时候，依照食物的易熟水平入锅，要先煮蔬菜，最终煮肉类食品，否则肉类食品太油腻，蔬菜水果也不清新了，同时要注意的是藕片和土豆、莴笋条、蘑菇、豆腐皮焯水时间稍微长一点，它们可以一起焯。

但是时间要掌握好，都不适合太长，煮至略微全透明就可以了，一般煮2分钟就可以，菜叶子和芹菜烫一下就可以，不要超过30秒，虾丸和大虾一定要煮熟，因为回锅时间短。

2、放进麻辣香锅的火锅底料，文火将调味品炒化，而且炒成香气的情况下，先将肉丸子及其虾等放进锅中爆锅一会，随后再先后放进全部的荤菜，那样口味也会更为美味可口。

3、麻辣香锅的灵魂主要是底料，所以底料的选择非常的重要，要是用火锅底料的话，不能选择太辣或者是没有什么味道的火锅底料。大部分超市里也有专门的麻辣香锅底料，我们也可以选择它，但是一定要看清食材成分，不要重复添加。

用麻辣香锅调味品或是是火锅料炒都可以，但是一定要用生姜、大葱、大蒜瓣进行爆香，喜爱吃辣椒的还能够放入点干红辣椒，或者辣椒面和花椒面，这样味儿会更为香。

麻辣香锅的5种做法_麻辣香锅怎么做好吃

麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，那么你知道美味的麻辣香锅怎么做好吃吗？下面是我整理的麻辣香锅的5种做法，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家有所帮助。

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麻辣香锅是哪个地方的菜

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麻辣香锅制作方法及配方的做法

麻辣香锅的5种做法

麻辣香锅的做法一

主料：丸子、火腿、小白菜、金针菇、干豆腐 、鲜虾

辅料：汉源麻椒 干辣椒 葱姜蒜

调料：酱 油 白糖 孜然香油 味素 火锅底料

1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出;干豆腐切 粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些，鲜虾要过油(油炸到黄红)。

2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味

3.放入 火锅底料块小伙熬开

4.放入葱姜蒜爆香，在加入虾

5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒

6.紧接着加入干豆腐丝翻炒

7.加入小白菜

8.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来

9.加入一 勺酱油和半勺白糖

10.开大火翻炒，撒入孜然粒

11.最后加入一勺香油

12.可以装盘了

麻辣香锅的做法二

1. 将蔬菜切好 ，用热水焯一下，这样比较容易熟.

2.肥牛和冻豆腐解冻，虾去壳.

3. 锅中放比平常 炒菜 多一点的油，放几粒麻椒和干辣椒，再放一勺老干妈豆豉酱，最后放火锅 底料，多少根据自己吃辣的程度放就可以.

4.辣酱炒 化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片，虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜.

5. 最后就是不停的翻炒，如果干可以加一点点的水.出锅前撒上芝麻即可!!!

(非常适合家庭制作，方便又省事!)

二、在家烹制正宗口味麻辣香锅

食材：麻辣香锅底料、各类蔬菜、肉制品、菌类，可根据自己喜好调整。

做法：1、在锅中加油适量，将青笋、藕片、虾等原料约750g 放入锅中煸炒至8成熟;

2、将一袋10 0g麻辣香锅底料倒入炒锅中用小火将各种食材翻炒均匀;

3、炒香上色后即成一份香辣可口的麻辣香锅。

三 食材：蔬菜800g 五花肉50g 虾仁50g 鱿鱼50g 香肠50g 蟹柳50g 辅料：油适量 盐适量 豆瓣酱适量 红辣椒适量 干辣椒适量 花 椒粉适量 芝麻适量 花生适量 葱适量 姜适量 糖适量 孜然适量 香菜适量 辣椒油适量

步骤：木耳、腐 竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。

其他各种蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，再改刀成块状或片状

准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段

准备各种调 料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎

烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起 焯熟

锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好)，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油

放红辣椒和干辣椒 (辣椒的量随自己喜好)，放入五花肉炒熟

加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒

加入蟹柳、 香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒

最后放入焯熟的各种蔬菜

随个人口味 加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉

最后撒入烤熟的花生和白芝麻

撒些孜然 和香菜即可出锅

菜品评价：

方便快 捷、营养健康、新鲜美味、安全高质，可选取喜爱的各类食材，最简单的操作，做大厨口味佳肴!一料百搭，麻辣飘香，令人垂涎三尺。

麻辣香锅的做法三

材料: 油麦菜;白菜;蘑菇;黄花菜;木耳;海鲜丸子;培根;五花肉;香菜末;白芝麻

做法步骤

1.首先用水氽一下。蘑菇，木耳，黄花菜，海鲜丸子多氽一会儿。

2.加热锅然后加油，适当多加一点。在锅热八分的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。

3.待炒出有香味后再 加入五花肉和培根，直到炒出肉变色，再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽，再炒。

4.然后加入氽过水 的那些备用材料以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜， 炒个一分钟出锅!)

麻辣香锅的做法四

主料： 墨鱼丸，虾丸，

辅料： 淡水鱼 丸，鱼豆腐，牛肉丸，油菜，胡萝卜，西芹，山药，元葱，西兰花，麻椒，干红辣椒，八角，香叩，桂皮，姜片，葱段，郫县红油豆瓣酱，酱油，蚝油，灯笼椒，

做法步骤

1.各种丸子类准备好

2.各种蔬菜也洗净切好

3.各种调料准备 好(郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油忘记拍照了)

4.将西兰花焯水后浸冷水备用

5.锅内注油， 放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味

6.再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红，捞出所有调料弃之不用

7.将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用

8.放入两匙 郫县红油豆瓣酱炒出红油

9.放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀，让酱汁均匀裹在食材上

10.倒入少许 酱油

11.倒入蚝油调味12.炒至食 材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒

13.放入事先炸好的灯笼椒14.直接端上桌食用即可

麻辣香锅的做法五

成都麻辣香锅是成都一道传统名菜，具体做法为

1.首先，过水的和过油的配菜整理好：将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。配菜的土豆、青笋、莲藕等油炸干，盛起，加入孜然、胡椒粉、辣椒粉、白糖、盐拌匀。

2.锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒、生姜、火锅底料。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。

3.把肉拨到旁边，把第1步奏的控干配菜倒进锅里的余油里。炒一下，放一点香油、可乐、蚝油。然后和鸡肉捞在一起翻炒。

4.然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。 焖到汤汁基本收干。5，加上葱花、加热油淋上，如需更麻辣，就加麻辣酱炒好。

注：部分商家自己炒的底料，因此成都每一锅香辣锅味道都不会一样。正是因为这样，所以每吃一锅都会有不同的感受，好像等待 蛋糕 房里的蛋糕一样。

成都三家香辣鸡不错，双流成家香辣鸡，郫县会师干锅，祥和里香格格香辣鸡。

点击下页查看麻辣香锅的营养价值

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